Partager l'article ! poissons et fruits de mer: Baccalà Pizzaiola6 a 8 portions 2 lb de morue salée 6 c. à table d'huile d'olive 2 grosses gousses d'ail hach ...
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poissons et fruits de mer
Baccalà Pizzaiola
6 a 8 portions
2 lb de morue salée
6 c. à table d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail hachées très finement
3 tasses de tomtes italiennes pelées, épinées et hachées ou 28 oz de tomates en conserve égouttées et hachées
1 c. à thé d'oregano séché
sel et poivre fraîchement moulu
6 feuilles de basilic ciselées
Placer le poisson dans un grand bol rempli d'eau froide et laisser tremper pendant 24 heures, au frigo, en changeant l'eau 4-5 fois, jusqu'à ce que l'eau ne goutte plus salée.
Mettre environ 2 pouces d'eau dans un grand poêlon et amener à ébullition. Ajouter le poisson et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre sans se briser. Laisser refroidir et enlever la peau et les arètes.
Pendant ce temps, mettre 1/4 de tasse d'huile d'olive et l'ail dans une casserolle moyenne et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter les tomates et leur jus, l'oregano, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le basilic et remuer.
Préchauffer le four à 400F.
Dans un grand plat allant au four, étendre une couche mince de sauce. Déposer le poisson et recouvrir du reste de la sauce. Cuire durant 30 minutes.
Moules dans sauce tomate épicée
4 portions
4 lb de moules
4 gousses d'ail hachées finement et une gousse d'ail entière
2 c. à table de persil frais haché
1 pincée de poivre rouge
1/3 de tasse d'huile d'olive
1 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 28 0z de tomates italiennes drainées et hachées
une pincée de sel
8 tranches de pain italien, grillées
Préparer et nettoyer les moules.
Dans une grande casserolle, faire dorer l'ail dans l'huile d'olive avec le persil et le poivre rouge pendant 1 minute.
Ajouter le vin et amener à ébullition. Incorporer les tomates et le sel. Laisser mijoter sur un feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer doucement les moules à la sauce et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les moules ouvre, 5 à 10 minutes. Jeter toutes celles qui restent fermées.
Frotter la gousse d'ail entière sur les toasts et servir avec les moules.
Tonno alla griglia
4 portions
4 darnes de thon d'un pouce d'épaisseur
huile d'olive
sel et poivre
1 c a table de jus de citron
1/2 c. à thé d'oregan séché
Préchauffer le BBQ à feu moyen. Badigeonner généreusement les darnes d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Griller le thon, en retournant une fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit brun mais l'intérieur encore rose, environ 5 minutes.
Dans un petit bol, fouetter enssemble 3 c. à table d'huile d'olive, le jus de citron et l'oregan. Saler et poivrer au goût.
Verser sur les darnes grillées. Servir.
Polipetti in Salsa di Pomodoro ( Pieuvre dans sauce
tomate)
6 portions
2 lb de bébé pieuvre
2 tasses de tomates italiennes pelées, épinées et hachées
1/4 de tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de persil italien haché finement
2 grosses gousses d'ail hachées finement
une pincée de poivre rouge
sel
6 tranches de pain italien grillées
1 c. à soupe de persil italien haché finement
Bien rincer et égoutter les pieuvre. Couper la partie ronde et dure à la base des tentacules ( tête).
Dans un gran poêlon, mélanger tous les ingrédients ( à l'exception du pain). Saler au goût. Amener à ébullition. Couvrir et baisser le feu à la plus base température. Laisser mijoter 45 minutes.
Découvrir puis laisser mijoter un autre 15 minutes.
Mettre 1 toast par assiette et diviser les pieuvres et la sauce dans les 6 assiettes. Saupoudrer de persil.
6 a 8 portions
2 lb de morue salée
6 c. à table d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail hachées très finement
3 tasses de tomtes italiennes pelées, épinées et hachées ou 28 oz de tomates en conserve égouttées et hachées
1 c. à thé d'oregano séché
sel et poivre fraîchement moulu
6 feuilles de basilic ciselées
Placer le poisson dans un grand bol rempli d'eau froide et laisser tremper pendant 24 heures, au frigo, en changeant l'eau 4-5 fois, jusqu'à ce que l'eau ne goutte plus salée.
Mettre environ 2 pouces d'eau dans un grand poêlon et amener à ébullition. Ajouter le poisson et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre sans se briser. Laisser refroidir et enlever la peau et les arètes.
Pendant ce temps, mettre 1/4 de tasse d'huile d'olive et l'ail dans une casserolle moyenne et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter les tomates et leur jus, l'oregano, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le basilic et remuer.
Préchauffer le four à 400F.
Dans un grand plat allant au four, étendre une couche mince de sauce. Déposer le poisson et recouvrir du reste de la sauce. Cuire durant 30 minutes.
Moules dans sauce tomate épicée
4 portions
4 lb de moules
4 gousses d'ail hachées finement et une gousse d'ail entière
2 c. à table de persil frais haché
1 pincée de poivre rouge
1/3 de tasse d'huile d'olive
1 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 28 0z de tomates italiennes drainées et hachées
une pincée de sel
8 tranches de pain italien, grillées
Préparer et nettoyer les moules.
Dans une grande casserolle, faire dorer l'ail dans l'huile d'olive avec le persil et le poivre rouge pendant 1 minute.
Ajouter le vin et amener à ébullition. Incorporer les tomates et le sel. Laisser mijoter sur un feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer doucement les moules à la sauce et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les moules ouvre, 5 à 10 minutes. Jeter toutes celles qui restent fermées.
Frotter la gousse d'ail entière sur les toasts et servir avec les moules.
Tonno alla griglia
4 portions
4 darnes de thon d'un pouce d'épaisseur
huile d'olive
sel et poivre
1 c a table de jus de citron
1/2 c. à thé d'oregan séché
Préchauffer le BBQ à feu moyen. Badigeonner généreusement les darnes d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Griller le thon, en retournant une fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit brun mais l'intérieur encore rose, environ 5 minutes.
Dans un petit bol, fouetter enssemble 3 c. à table d'huile d'olive, le jus de citron et l'oregan. Saler et poivrer au goût.
Verser sur les darnes grillées. Servir.
Polipetti in Salsa di Pomodoro ( Pieuvre dans sauce
tomate)6 portions
2 lb de bébé pieuvre
2 tasses de tomates italiennes pelées, épinées et hachées
1/4 de tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de persil italien haché finement
2 grosses gousses d'ail hachées finement
une pincée de poivre rouge
sel
6 tranches de pain italien grillées
1 c. à soupe de persil italien haché finement
Bien rincer et égoutter les pieuvre. Couper la partie ronde et dure à la base des tentacules ( tête).
Dans un gran poêlon, mélanger tous les ingrédients ( à l'exception du pain). Saler au goût. Amener à ébullition. Couvrir et baisser le feu à la plus base température. Laisser mijoter 45 minutes.
Découvrir puis laisser mijoter un autre 15 minutes.
Mettre 1 toast par assiette et diviser les pieuvres et la sauce dans les 6 assiettes. Saupoudrer de persil.
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