Folies à la Nathalie

4 tranches minces de rounde de boeuf désossée
1 gousses d'ail hachée finement
2 c. à table de Pecorino Romano fraichement râpé
2 c. à table de persil frais haché
sel et poivre
4 tranches minces de prosciutto
2 c. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail légèrement écrasées
1 tasse de vin rouge sec
4 tasses de purée de tomates 
4 feuilles de basilic frais haché
1 lb de ziti cuite et encore chaude

Mettre le boeuf entre 2 pellicules de plastique ( Saran-Wrap) et amincir les tranches à 1/4-1/8 de pouce d'épaisseur.

Saupoudrer le boeuf avec l'ail, le fromage, le persil. Saler et poivrer. Recouvrir chaque tranche de boeuf d'une tranche de prosciutto. Rouler chaque pièce de viande en saucisson et attacher le tout.

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les bracioles et l'ail. Cuire, en retournant la viande occasionnellement, jusqu'à ce que les bracioles soient grillées tout autour. Ajouter le vin et laisser mijoter 2 minutes. Retirer l'ail.

Incorporer la purée de tomate et le basilic.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en retournant la viande de temps à autres, pendant 2 heures.

Servir la sauce sur les Ziti comme entrée suivi des bracioles.


Côtes levées grillées
4 portions

1/4 de tasse d'huile d'olive
3 gousses d'ail finement hachées
1 c. à table de sauge fraîche, hachée
1 c. à table de romarin frais, haché
1 pincée de poivre rouge
sel
4 lb de côtes levées coupées individuellement

Dans un plat peu profond, combiner l'huile, l'ail, les herbes, le poivre et saler au goût.
Ajouter les côte levées et bien mélanger afin de bien les enrober de la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Préchauffer le BBQ. Mettre la grille à environ 6 pouces de la chaleur. Griller les côtes levées, en les retournant fréquemment, pendant 20 minutes.


Escalopes de veau Marsala
2 portions

8 oz d'escalopes de veau
sel et poivre
1/3 tasse de farine tout usage
2 c. à table de beurre non-salé
2 c. à table d'huile végétale
6 oz de champignons tranchés mince
1/2 tasse de Marsala

Avec un mallet, amincir les escalopes à 1/4 pouce d'épaisseur. Saler et poivrer. Mettre la farine dans un assiette.

Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. a table de beurre avec 1 c. à table d'huile à feu moyen. Ajouter les champignons, saler et poivrer au goût. Cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés, pendant environ 10 minutes. Retirer les champignons et réserver. 

Ajouter la c. à table de beurre et d'huile qui reste. Lorsque le beurre est fondu, retourner les escalopes dans la farine et bien enrober l'escalope. Bien dorer, environ 2 minutes chaque côté. Retirer et réserver.

Ajouter le Marsala dans le poêlon et laisser mijoter, en brassant continuellement,  jusqu'à ce que le vin réduise et que la sauce épaississe.
Remettre les escalopes et les champignons dans le poêlon, brièvement, en retournant 1 fois la viande et servir immédiatement.


Escalopes de veau panées
4 portions

2 gros oeufs
1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano fraichement râpé
sel et poivre
1 tasse de chapelure
1 lb d'escalope de veau ( peut modifier pour du porc, du poulet ou de la dinde)
huile végétale
quartier de citron

Dans un assiette peu profonde, battre les oeufs avec le fromage. Saler et poivrer.
Etendre la chapelure sur une feuille de papier ciré.

Tremper chaque escalope dans les oeufs puis mettre sur la chapelure en les retournant afin de bien enrober les escalopes. Mettre de côté et laisser sécher pendant 15 minutes.

Dans un poêlon profond, verser assez d'huile végétale pour en avoir 1/4 de pouce dans le fond du poêlon. Chauffer à feu moyen-élevé et lorsque l'huile est bien chaude déposer les escalopes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien doré, en retournant 1 fois, environ 5 minutes. Déposer sur des serviettes absorbantes afin enlever un peu d'huile.

Servir avec des quartiers de citrons.




Roast Pork shoulder
8 à 10 portions

8 gousses d'ail
1 c. à table de romatin frais haché
1 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre fraichement moulu
huile d'olive
1 rôti de porc dans l'épaule de 6 lb

Préchauffer le four à 350 F

Hacher ensemble l'ail et le romarin. Mettre dans un petit bol et ajouter le sel, poivre et assez d'huile pour former une pâte.

Faire des incisions d'environ 1/4 de pouce dans le rôti. Insérer de la pâte dans les ouvertures.

Mettre le rôti dans une grande rôtissoire et cuire durant 3 hres. Enlever l'excédents de gras et remettre le rôti 1 hre encore.
Sortir le rôti du four et attendre une vingtaine de minute avant de trancher.


Standing Rib Roast
10 portions

un rôti d'entrecôte de 8 lb
sel et poivre fraîchement moulu
2 carottes moyennes pelées et coupées en morceaux
2 onions coupés en dés
2 tasses de bouillon de boeuf

Préchauffer le four à 325F.

Déposer le rôti dans une rotissoire, la partie grasse vers le haut. Saler et poivrer. Déposer carottes et onions tout autour.

Placer le rôti dans le tiers inférieur du four. Rôtir pendant 12 minutes pour chaque lb.

Transférer le rôti sur une planche à découper. Envellopper de papier d'aluminium et réserver de 20-30 minutes.

Pendant ce temps, oter à la cuillière le gras de la rotissoire. Ajouter le bouillon de boeuf dans la rôtissoire et mettre sur un feu moyen. Gratter avec une cuillière de bois le fond de la rotissoire. Laisser réduire.
Verser la sauce dans une saucière et servir avec les tranches de rôti.

Steak Pizzamaker's style

4 portions

2 c. à table d'huile d'olive
4 petits steaks tendres
2 grosses gousses d'ail hacée finement
sel et poivre fraîchement moulu
1 boîte de 28 oz de tomates italiennes égouttées et hachées
1 c. à thé d'oregano séché
une pincée de poivre rouge

Dans un gran poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen.  Faire brunir, de chaque côté les steaks; réserver.

Ajouter l'ail dans le poêlon et cuire 1 minute. Ajouter les tomates, l'oregano, le poivre rouge et saler au goût.

Amener la sauce à mijoter et cuire pour 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettre les steaks dans le poêlon. Cuire brièvement, en retournant les steaks un ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et cuits au goût.