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Sauces et soupes
Minestra
6 portions
1 tête d'escarole
6 litres de bouillon de poulet
3 grosses carottes tranchées
8 oz de ditalini ou tubetti, ou de spaghetti coupé la grosseur d'une bouchée
pour les boulettes
1 lb de veau ou de boeuf haché
1/2 tasse d'oignon haché finement
2 gros oeufs
1 tasse de chapelure
1 tasse de Parmagiano-Reggiano fraîchement râpé
1 c. à thé de sel
poivre fraichement moulu, au goût
Arranger l'escarole et jeter toutes feuilles abîmées. Couper les tiges.
Couper les feuilles en bandes d'un pouce. Vous devriez en avoir environ 4 tasses.
Dans une grande casserole, combiner l'escarole, le bouillon et les carottes. Laisser mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes d'environ 1 pouce de diamètre.
Lorsque l'escarole est cuite, incorporer les pâtes et ramener la soupe à ébullition. Déposer les boulettes dans la soupe, baisser le feu à doux et mélanger doucement.
Laisser cuire environ 20 minutes.
Servir avec du Parmagiano-Reggiano râpé.
Sauce Marinara
Fait environ 3 tasses
2 grosses gousses d'ail, écrasées
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 lb de tomates italiennes bien mûries, pelées, épépinées et hachées OU
1 boîte de 28 oz de tomtes italiennes égouttées et hachées
sel
8-10 feuilles de basilic fraîches déchirées en morceaaux.
Dans un gros poêlon, faire griller l'ail dans l'huile d'olive en l'écrasant avec le dos d'une cuillère, de temps en temps.
Ajouter les tomates et saler au goût. Laisser mijoter en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer le basilic.
Servir sur vos pâtes préférées.
6 portions
1 tête d'escarole
6 litres de bouillon de poulet
3 grosses carottes tranchées
8 oz de ditalini ou tubetti, ou de spaghetti coupé la grosseur d'une bouchée
pour les boulettes
1 lb de veau ou de boeuf haché
1/2 tasse d'oignon haché finement
2 gros oeufs
1 tasse de chapelure
1 tasse de Parmagiano-Reggiano fraîchement râpé
1 c. à thé de sel
poivre fraichement moulu, au goût
Arranger l'escarole et jeter toutes feuilles abîmées. Couper les tiges.
Couper les feuilles en bandes d'un pouce. Vous devriez en avoir environ 4 tasses.
Dans une grande casserole, combiner l'escarole, le bouillon et les carottes. Laisser mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes d'environ 1 pouce de diamètre.
Lorsque l'escarole est cuite, incorporer les pâtes et ramener la soupe à ébullition. Déposer les boulettes dans la soupe, baisser le feu à doux et mélanger doucement.
Laisser cuire environ 20 minutes.
Servir avec du Parmagiano-Reggiano râpé.
Sauce Marinara
Fait environ 3 tasses
2 grosses gousses d'ail, écrasées
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 lb de tomates italiennes bien mûries, pelées, épépinées et hachées OU
1 boîte de 28 oz de tomtes italiennes égouttées et hachées
sel
8-10 feuilles de basilic fraîches déchirées en morceaaux.
Dans un gros poêlon, faire griller l'ail dans l'huile d'olive en l'écrasant avec le dos d'une cuillère, de temps en temps.
Ajouter les tomates et saler au goût. Laisser mijoter en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer le basilic.
Servir sur vos pâtes préférées.
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